Der Pardellerhof ist ein kleines Familienweingut in Marling. Im Jahre 2012 begann man mit einer Produktion von 3.000 Flaschen, mittlerweile werden zwischen 10.000 und 15.000 Flaschen, darunter auch Sekt, produziert. Was den Weinbau selbst betrifft, will der gelernte Kellermeister Erwin Eccli den Hof sehr naturnah bewirtschaften. Er möchte einen möglichst kleinen ökologischen Fußabdruck hinterlassen. Das bedeutet, dass jede Arbeit im Weinberg so geplant und durchgeführt wird, dass sie im Einklang mit der Natur erfolgt. Plastik beim Bindermaterial wird vermieden, auf Herbizide wird verzichtet und man verwendet vermehrt naturnahe Mittel. Dabei handelt es sich um Mittel, die auch im biologischen Weinbau zugelassen sind oder aus dem biologischen Weinbau kommen, wie zum Beispiel Kupfer, Schwefel und natürliche Pflanzenstärkungsmittel.
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Auf dem Weingut werden verschiedene Rebsorten angebaut: Zu den roten Sorten gehören klassisch der Vernatsch, der Lagrein (beides autochthone Sorten, also für die Region typisch), der Merlot und eine Sorte aus Südwest-Frankreich, der sogenannte Tannat. Bei den weißen Sorten hat der Pardellerhof den Grauburgunder, Bronner, Goldmuskateller und Sauvignon Blanc im Programm. Zudem werden auch einige PIWI-Sorten angebaut.
Der Betrieb verarbeitet die Trauben zu 100% selbst, von der Pflege das ganze Jahr über bis zur Einkellerung und Vermarktung. Für den Sekt, der den Namen “Part des Anges” trägt, wird ein sogenannter Sektgrundwein hergestellt. Dieser wird mit Hefe und Zucker versetzt, in die Flasche gefüllt und im Keller gelagert. Der letzte Schritt, das Degorgieren, wird im Betrieb Arunda in Mölten vorgenommen.
Die Verkaufskanäle für den Wein sind folgende:
● am Hof selbst, wobei auch Führungen und Verkostungen angeboten werden.
● bei Wiederverkäufern, wie z.B. dem Meraner Weinhaus, Pur Südtirol und weitere
Verkaufsstellen im In- und Ausland.
