Glossario
Agrafe
Gabbietta in metallo che trattiene il tappo sulla bottiglia di spumante
Fermentazione alcolica
Processo di trasformazione dello zucchero in alcol e anidride carbonica
Appellation d'Origine Contrôlée
Denominazione d'origine controllata per prodotti francesi
Autoctono
Originario del posto, tipico della regione
Fecce ghiacciate
I lieviti esausti vengono fatti congelare nel collo della bottiglia.
Il cilindretto di ghiaccio con le fecce che si viene a creare risulta più facile da espellere in fase di sboccatura.
Lieviti esausti
Cellule di lievito morte e sedimentate durante la produzione dello spumante; sono detti anche "fecce"
Sboccatura
Eliminazione, una volta fatte ghiacciare le fecce, dei lieviti esausti risultanti dalla fermentazione in bottiglia
Dosage
Liqueur de tirage (o sciroppo di tiraggio): soluzione composta da vino, zucchero e lieviti che serve a innescare la seconda fermentazione
Liqueur d'expedition (o sciroppo di dosaggio): si aggiunge dopo la sboccatura per rabboccare la bottiglia
Tappo a corona
Chiusura in lamiera di forma circolare, con bordo modellato a corona e dotato di guarnizione interna
Varietà PIWI
PIWI = pilzwiderstandsfähig, ovvero 'resistente ai funghi'
Pupitre
Cavalletto di legno su cui vengono sistemate le bottiglie di spumante, con la testa leggermente inclinata verso il basso, durante la fermentazione in bottiglia
Perlage
L'anidride carbonica provoca spuma e bollicine, indicate in gergo come effervescenza o perlage
Vendemmia
Raccolta dell'uva nel vigneto